Cuando hablamos de cadena de frío, sistema que mantiene productos perecederos a temperatura controlada durante todo su recorrido, desde el origen hasta el consumidor. También conocida como cold chain, la logística de alimentos depende de equipos de refrigeración confiables y de protocolos de monitoreo continuo.
La cadena de frío no es solo un paso más en la distribución; es la columna vertebral que asegura que los alimentos lleguen frescos y que los medicamentos mantengan su eficacia. Cada eslabón –producción, almacenamiento, transporte y venta– requiere que la temperatura se mantenga dentro de rangos específicos. Por eso, los sensores de temperatura, las unidades refrigeradas y los vehículos con aislamiento térmico son indispensables. Sin ellos, la calidad desaparece y los riesgos para la salud aumentan rápidamente.
Para que todo funcione, la normativa sanitaria juega un papel crucial. En Chile, el Reglamento Sanitario de los Alimentos y la normativa de la Autoridad Sanitaria exigen registros de temperatura y planes de contingencia. A nivel internacional, normas como ISO 22000 o la Guía del Codex Alimentarius establecen estándares que la cadena de frío debe cumplir. Cumplir con estas reglas no solo evita sanciones, también genera confianza en los consumidores.
Los sectores más beneficiados son la industria alimentaria y la farmacéutica. En el caso de los alimentos, la cadena de frío permite que frutas, verduras, pescados y lácteos lleguen al supermercado sin perder valor nutricional. En la farmacología, es vital para vacunas, insulinas y biológicos; cualquier ruptura de temperatura puede inutilizar un lote entero. Por eso, las empresas invierten en soluciones como contenedores isotérmicos y sistemas de trazabilidad basados en IoT.
Sin embargo, no todo es sencillo. Las brechas de temperatura son una amenaza constante, sobre todo en rutas largas o en zonas con climas extremos. La tecnología IoT ha surgido como respuesta: dispositivos que envían alertas en tiempo real si la temperatura se desvía del rango aceptado. Además, la trazabilidad digital permite reconstruir el recorrido del producto y detectar el punto exacto de falla, facilitando acciones correctivas rápidas.
Los beneficios de una cadena de frío bien gestionada van más allá de la seguridad. Se traduce en menor pérdida de alimentos, reducción de desperdicio y mayor rentabilidad para productores y distribuidores. También contribuye a la seguridad pública, pues minimiza la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos. En definitiva, mantener la cadena intacta es una inversión que protege la salud y el bolsillo.
Ahora que tienes una visión clara de qué es la cadena de frío, cómo se conecta con la logística, la normativa y la tecnología, estás listo para explorar los artículos que profundizan en cada uno de estos aspectos. A continuación encontrarás una selección de noticias y análisis que abordan casos reales, innovaciones y desafíos actuales en este campo.
Emergent Cold LatAm, liderada por David Palfenier, consolida su dominio en la cadena de frío latinoamericana tras la compra de Comfrio y una nueva financiación de US$250 M, con planes de abrir siete centros antes de 2025.
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